焼酎の味わいは麹菌が決める

　焼酎の味わいは、麹菌が決めます。

　焼酎に用いられる麹菌は、大別すると

　　・白麹‥‥味は、ふっくらとした甘み。香は、マイルド。飲み口は、クセがない。

　　・黄麹‥‥味は、爽やかフルーティー。香は、ソフト。飲み口は、爽やかスッキリ。

　　・黒麹‥‥味は、コクのある味。原料の風味がよくでる。

　　　　　　　　香は、芳醇。　飲み口は、深みのあるコク。

　なお、現在では、いも麹菌を使った『芋焼酎』（芋１００％焼酎）

　　　　　　　　　　　麦麹菌を使った『麦焼酎』（麦１００％焼酎）

　という焼酎も造られています。

　他にも、トウモロコシ麹菌なども誕生して、何通りもの焼酎が造られています。

黒麹の