野菜をたくさん食べたいな～と思った時によく作る キャベツのマリネ を紹介します。（この写真は、作って1時間後なので、実際は、もっと しな～っとします。
＜材料＞
キャベツ半個・玉ねぎ半分・セロリ1本・ピーマン1個・にんじん2分の1本
砂糖50cc
A・・酢130cc ・オリーブ油50cc ・塩大匙2分の1・砂糖大匙1 ・練りからし小匙1-2杯
レモン汁大匙1
＜作り方＞
1)キャベツは、ざく切り・玉ねぎとセロリは、薄切り・ピーマンは、千切り・にんじんは、短冊切りにする。
2)野菜を全部密閉容器などに入れ、上から砂糖を降りかける。
3)Ａの材料を全部小鍋に入れ、ひと煮立ちさせて、2)の野菜の上から注ぐ。
4)レモン汁をかけ、混ぜる。
5)ふたをして、3-4時間から一晩冷蔵庫でねかせる。
もともとのレシピは、砂糖100CC サラダ油90CC でレモン汁は入っていませんでしたが、砂糖を減らして、サラダ油をオリーブ油にして量を減らし、レモン汁を入れました。砂糖は、グラニュー糖になっていましたが、てんさい糖を使いました。練りからしの代わりに粒マスタードを使いました。
日持ちするし、たっぷり野菜が食べれますよ。冷蔵庫にある野菜を使って試してみてください。好みの味に調整して、食べてくださいね。
もう一つ 簡単料理
豆腐のキノコあんかけ
1)豆腐は、人数が多ければ、少し茹で、少なければ一人分ずつお皿に入れ、電子レンジで温める。
豆腐から出た水気をとる。
2)だしつゆを希釈して好みのキノコを煮て、水溶き片栗粉でトロミをつける。
3)豆腐に2)をかける。
4)おろし生姜をのせる。
風邪が流行ってきています。免疫力アップのキノコと体を温める生姜を体に取り入れて 風邪の菌を寄せつけないようにしたいですね。