ブログを書くのがめちゃめちゃ久しぶりになってしまった…
さて、そんなことはさておき、
先日パンチェッタを作りました。
パンチェッタとは自家製の生ベーコンです。
こう書くと、なんか難しそうでしょ？
それがぜーんぜん。
フォークを豚肉に刺して穴をあけた後、粗塩と粗挽きの黒胡椒
そしてお好みのハーブをこれでもか！と豚バラ肉にすりこみ
あとはキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ。
塩の分量は３%とか４%と言われているところもありますが
保存を考えたら少し多めでもいいかなーと思って
適当に多めにすりこんでます。
その後、豚肉からドリップが出てキッチンペーパーが湿るので
時々お着替え。
私の場合、何回かお着替えしたら途中から吸水シートにして
それも数回お着替えさせて２週間かけて仕上げます。
出来上がるとこんな感じ。
周りは色がくすみますが、中は綺麗なピンク色。
これを細かく切って…カルボナーラに！！
塩味がきいてて美味しかったです。
もし塩辛くなりすぎちゃったら、
完成してから水につけて塩抜きしてもいいし。
私の場合は、ポトフに入れてダシにしちゃいます
簡単に出来るので、ぜひお試しを
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