かんかく

料理は多分に感覚的な作業です。
学校でシェフ先生がよく言ってますが、

「塩の量は適量！
　感覚で覚えてください。」

レシピの量は参考程度で、その料理に適した塩加減があって、
素材・ソースに合うように塩を使えってことです。
塩の幅を覚えろとよく言われます。（私の課題）

こんな感じでシェフは多分に感覚的なのですが、
この前はアナゴのフライを作ったのですが、
油の温度の説明で、

「油の温度は油の中に指を入れて、
　あっち～～～～、ってなったら１８０℃です」

さすがに生徒はみんな、きょとんとしてました。
みんな「えっ？？」って顔してました。。
１８０℃くらいから耐えれん熱さで１７０℃くらいはちょっと耐えれるらしい…
どんだけ感覚的やねん。。。