しょうゆ・味噌
しょうゆなら自然醸造、味噌なら自然発酵のものを選ぶといいでしょう。
昔ながらの製法なら、遺伝子組み替えではない大豆と天然塩を使って、１年以上かけてゆっくりと発酵させたもののはずです。
なぜ1年以上かけて発酵させたものがいいかというと、発酵の過程で生成されるアミノ酸などが豊かだからです。
「減塩」表示のあるものはＮＧです。
減塩にすると、腐敗してしまうために防腐剤を添加し、減塩によって味が低下するのをカバーするために、ＰＨ調整剤や化学調味料、香料や着色料などが使用されているからです。
それでも塩分が気になるのでしたら、使う量を減らせばいいだけの話です。
＜あなたを殺す食事生かす食事より抜粋＞
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