今年のうちに落として行きます。
てなわけで…早速
うちの評判だったり、味についてなどのフィードバックを知るために
ネットのブログなどを時々チェックしています。
最近某サイトにて、同じお客様からの不満の声が書かれておりました。
うちの店は化学調味料を一切使わずに、スープは豚骨のみを使用し作っています。
化学調味料を使えない分、スープに旨味をあげるものを入れたりしてみましたが
俺の中でこれじゃ東京豚骨じゃね？
って思い、やっぱり博多の豚骨ラーメンは豚骨のみを炊いたもんやろ？
って思い、昆布や椎茸などをスープに入れるのをやめました。
※豚骨意外に野菜を入れたり、鶏ガラを入れるとこもあります。
その代わりカエシに国産の干し貝柱、椎茸、昆布は今のところ三種類、利尻、日高、山出汁を大量に使っています。
化学調味料を使わない分、味のブレ幅はどうしても大きく出てしまいます。
化学調味料を入れて食べた時と入れずに食べた時では同じラーメンでも
コクがでたり、まろやかになったりと凄い効果を発揮します。
でもうちのラーメンは化学調味料は一切使いません。
それを理解して食べていただけたら、うちのラーメンの美味しさがわかると思います。
そのお客様も写真を見る限り、厨房の近くの席に座っていたのなら直接自分に声をかけても良かったのでは？
多少書き込みにおかしな点があるのですが、味が足りなければなぜ店員に◯◯は置いてますか？
とか聞かなかったのか疑問に残ります！
これでうちが出さなかった、お金を取った等あれば批判をされても構わないと思いますが、
そうじゃないみたいです。
店側としたら100％の気持ちでお客様をお迎えしますが、
本来はご飯を提供する側とそれを食べるお客様の立場は50％ずつだと思います。
あくまで公共の場であり、お客様自身にもある程度のマナーやモラルが必要だと思います。
書き込みにもありましたがローカルの方には人気のようですと
勿論です。ここは日本じゃ無い以上ローカルにあった味を追求し作っております。
最初は日本からやり方をそのままもってきて、しばらくすると売上も下がりはじめ、
しばらくして、やり方変えていいよと言われ、そこから一生懸命改善し続け
結果売上も上がりはじめ自分の中では最近安定してきたなと思っております。
勿論まだまだ多くの人に美味しいラーメンを提供出来るように日々努力して行こうと思っています。
今回の事も全面的にこちらに非があると思います。
がそれは手を抜いたわけでもなく、お客様とのコミュニケーションの不足によっておきたもんやと
思っています。
お客様がもう一度戻ってきた時に、美味しいと思わせるラーメンを出せるよう改善し続けます。
少し長くなりましたが、
今年も利益を出し続けることができ、
大きな事故なども無く無事におわれそうです。
これもうちを支えてくれるお客様や、スタッフ、業者様のおかげだと思っております。
ありがとうございます。
年末年始も休まずやっているので、
来年もうま馬シンガポール店をよろしくお願いします。
では皆さん良いお年を！
てなわけで…早速
うちの評判だったり、味についてなどのフィードバックを知るために
ネットのブログなどを時々チェックしています。
最近某サイトにて、同じお客様からの不満の声が書かれておりました。
うちの店は化学調味料を一切使わずに、スープは豚骨のみを使用し作っています。
化学調味料を使えない分、スープに旨味をあげるものを入れたりしてみましたが
俺の中でこれじゃ東京豚骨じゃね？
って思い、やっぱり博多の豚骨ラーメンは豚骨のみを炊いたもんやろ？
って思い、昆布や椎茸などをスープに入れるのをやめました。
※豚骨意外に野菜を入れたり、鶏ガラを入れるとこもあります。
その代わりカエシに国産の干し貝柱、椎茸、昆布は今のところ三種類、利尻、日高、山出汁を大量に使っています。
化学調味料を使わない分、味のブレ幅はどうしても大きく出てしまいます。
化学調味料を入れて食べた時と入れずに食べた時では同じラーメンでも
コクがでたり、まろやかになったりと凄い効果を発揮します。
でもうちのラーメンは化学調味料は一切使いません。
それを理解して食べていただけたら、うちのラーメンの美味しさがわかると思います。
そのお客様も写真を見る限り、厨房の近くの席に座っていたのなら直接自分に声をかけても良かったのでは？
多少書き込みにおかしな点があるのですが、味が足りなければなぜ店員に◯◯は置いてますか？
とか聞かなかったのか疑問に残ります！
これでうちが出さなかった、お金を取った等あれば批判をされても構わないと思いますが、
そうじゃないみたいです。
店側としたら100％の気持ちでお客様をお迎えしますが、
本来はご飯を提供する側とそれを食べるお客様の立場は50％ずつだと思います。
あくまで公共の場であり、お客様自身にもある程度のマナーやモラルが必要だと思います。
書き込みにもありましたがローカルの方には人気のようですと
勿論です。ここは日本じゃ無い以上ローカルにあった味を追求し作っております。
最初は日本からやり方をそのままもってきて、しばらくすると売上も下がりはじめ、
しばらくして、やり方変えていいよと言われ、そこから一生懸命改善し続け
結果売上も上がりはじめ自分の中では最近安定してきたなと思っております。
勿論まだまだ多くの人に美味しいラーメンを提供出来るように日々努力して行こうと思っています。
今回の事も全面的にこちらに非があると思います。
がそれは手を抜いたわけでもなく、お客様とのコミュニケーションの不足によっておきたもんやと
思っています。
お客様がもう一度戻ってきた時に、美味しいと思わせるラーメンを出せるよう改善し続けます。
少し長くなりましたが、
今年も利益を出し続けることができ、
大きな事故なども無く無事におわれそうです。
これもうちを支えてくれるお客様や、スタッフ、業者様のおかげだと思っております。
ありがとうございます。
年末年始も休まずやっているので、
来年もうま馬シンガポール店をよろしくお願いします。
では皆さん良いお年を！