毎日、一番出汁（いちばんだし）を
引きますが、関西の出汁の引き方だ
と、九州の所々では昆布のエキスが
しっかりと出ません
初めは？？？と疑問に思いました
が、考えてみると水の硬度が若干で
すが硬い事に気づきました
引きますが、関西の出汁の引き方だ
と、九州の所々では昆布のエキスが
しっかりと出ません
初めは？？？と疑問に思いました
が、考えてみると水の硬度が若干で
すが硬い事に気づきました
なので、60℃～80℃くらいの水温で45分～1時
間くらい抽出します
関西の時は、温度は同じでも30分～40分で十分
抽出されます
昆布は北海道の利尻昆布か、真昆布の良いとこ
ろを業者の方に頂いてます☺
抽出が終わったら昆布を外し、灰汁をすくい、
20分程置きます
再び温度を80℃位まで上げてから火を止め鰹節
を入れます
少し置いてから、ネルで濾します❗
すると琥珀色の美味しい優しい味わいの、一番
出汁の完成です
分かりやすいようにグラスに入れました
これはお店で作る、お吸い物等の繊細な味に
直結する大事な仕事なので、毎日丁寧に引いて
います❗❗