ナポリピッツァ

今回、紹介するナポリピッツァの定義は『窯で焼く』について。


窯は天井がドーム状になっていて、熱が逃げにくいようになっています。
燃料は薪、おがくず。
アルケットではくぬぎの木を使用しています。

400℃以上ある窯の炉床(ろしょう)で1分～1分半かけてじっくりと焼きます。
窯に入れたばかりはこんな感じ

数十秒後

コルニチョーネ(額縁)がプクプクと膨らんできます。

何度かクルクルとピッツァを回してまんべんなく焼きます。

出来上がり

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