ナポリピッツァ | Pizzeria Archetto(ピッツェリア アルケット)のブログ
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Pizzeria Archetto(ピッツェリア アルケット)のブログ
大分市の府内町にある薪窯で焼いたナポリピッツァを提供するPizzeria Archetto。 ピッツァのこと、それ以外の料理のこと、または全く関係のない個人的なことを出来るだけ更新していきます。
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ナポリピッツァ
今回、紹介するナポリピッツァの定義は『窯で焼く』について。
窯は天井がドーム状になっていて、熱が逃げにくいようになっています。
燃料は薪、おがくず。
アルケットではくぬぎの木を使用しています。
400℃以上ある窯の炉床(ろしょう)で1分~1分半かけてじっくりと焼きます。
窯に入れたばかりはこんな感じ
数十秒後
コルニチョーネ(額縁)がプクプクと膨らんできます。
何度かクルクルとピッツァを回してまんべんなく焼きます。
出来上がり
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