２時発酵後成焼前です。
今回は湯種で作りました。
大分前にも湯種製法で作ったのですが、
湯種作製時のお湯の温度が上手くいかず
湯種がベチャベチャになってしまい
上手くいかなかったので、
やりたくなかったのですが、
もう一度よーくレシピを見て再挑戦です。
湯種作製時での注意は、お湯は絶対
グラグラに沸かした物を使用するのと
粉とお湯を混ぜ合わせる時の容器も
お湯で温めている事が大事だと言う事です
前回も今回もお湯はケトルで沸かしたので
すが、今回も湯種がベチャベチャになりま
した。
ケトルが原因なのでしょうか？
やかんで沸騰させた温度でなくてはいけな
いのでしょうか？
調べたらケトルだって
沸騰温度95℃〜100℃と言う事でした。
分かりません
湯種を捨てる訳にもいかず、続行です。
レシピでは1斤用だったので失敗しても
ダメージが少ないのでは無いかと思い
作りましたが、思いの外生地量が多い様で
いつものさつまいも🍠バターシートを
足して、1.5斤型で焼きました。
1.5斤型では少し生地量が少ない感じです
真っ白です余り色が付きませんでした。
画面の編集で少し色が付いている様に
見えますね。
断面
焼いて直ぐなのでモチモチですが
湯種製法は2.3日は、しっとりしている
と言う事です。
翌日食べました
むっちりもっちりでした。
生地量を調節し、湯種で1.5斤の角食パン
を、上手に作りたいです。