1.科学的な工夫
●科学技術を駆使した「分子料理法」
・「テクスチャーシリーズ」・・・凝固剤を使い、肉や野菜など、あらゆるものを変形させ好きな形にすることができる。
・「エスプーマ」・・・何でも泡状にすることが出来る道具。
・真空調理法の導入。
・液体窒素の導入。
・あらゆる料理を物理化学の式で表すことで、料理をシンプルに把握しようとする。
●料理を大学の正式科目にし、世界初の料理学会を誕生させる。
科学者も研究所で新メニューを開発する。
2.料理人・住人の工夫
●料理人同士がレシピを互いに公開し、「オープンソース化」をした。
●美食倶楽部と呼ばれる団体のようなものが１００近くあり、ここの倶楽部内では、料理を作り合ったり、技術の共有などが行われている。
●料理人はサッカー選手と並ぶスターとして扱う。
●パエリアやリゾットなどの１口サイズ、ミニチュア料理でも有名。
幕の内弁当やお子様ランチの１つのおかずのサイズと同じ。
3.行政等の工夫
●サン・セバスティアンの料理は懐石料理から多大なヒントを得ているものが多く、税金で京都に修行に行く料理人が多い。
●なにかしらのコンクールが年中開催されている。
●料理を知的産業として輸出しようと試みている。