4月24日は「おうちで和食 基礎のき」春の会を開催しました。
テーマは、「おだしをとる」。
テキストや料理屋さんの取り方とは違うけれど、
手軽でしかもおいしいお出汁がとれました。
今回は、昆布水をベースに鰹本枯れ節と、
私のお気に入りの鮪節の二種類を味比べしていただきました。
お野菜の下処理なども丁寧に。
お献立は、鯛の木の芽焼き(お見本の鯛は、ちょっと薄かったです)。
そしてお出汁をベースに、お浸しは割り醤油で、
お出汁に浅蜊の旨みを加えた煮物を作りました。
煮物に使った独活の皮も、お出汁を効かせたきんぴらに。
ぷっくりつやつやの豆ご飯は、お豆の風味が凝縮、
桜海老の釜揚げを混ぜ込んだので、お塩はなし。
おだしのうまみそのままのかきたま汁も、ほんの少し塩をおとしただけです。
試食しながら、「お出汁をまずとって、その旨みでお料理を作るって、
こういうことなんですね」って言葉をいただき、とても嬉しい事でした。
お抹茶と召し上がっていただいた和菓子は、
きんとんで「遠山」を作りましたが、撮影し忘れました。残念!
「おうちで和食 基礎のき」は、簡単なお料理ばかりですが、
毎回お出汁をとることから、丁寧に実習したいと思っています。次回は秋の予定です。