お料理教室のご案内・募集

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お料理教室のご案内です。
教室の募集は今までしておりませんでしたが、初めての試みで 寿司職人 中川さん とお料理の教室を
開催することになりました。
旬のお魚の捌き方、お刺身の盛り付け方、巻き寿司、にぎり寿司を教わります。
そして、私 上島が旬のお野菜を使って、日々のおかずを作らせていただきます。
教室が終わったら皆さんでゆっくりお昼を食べながら、中川さんの握ったお寿司と自分の握ったお寿司を食べ比べ???するのも楽しいです。
詳細は下記に詳しく載せておりますが、補足を少々・・・
 
・6月10日(日)、6月17日(日)、6月24日(日) 同じ内容なのでご都合の良い日程をお選びください。
・初回費用について・・・教室で小出刃を使います。ご自宅でお使いのものがありましたらそちらをお持ちください。
 巻き簀もお使いのものがありましたらそちらをお持ちください。
 ご入り用の方はMailにて希望をお書きください。
・アレルギーについて・・・何かアレルギーをお持ちの方はMailにてお書きください。
 
問い合わせ・・・ aki19921127@gmail.com
 
 
皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げます。
 
上島亜紀
 

 

味噌仕込み2018~ おしごと

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前の夜から大豆を4倍の水で浸します。
上が浸す前、下が目安 しっかりしわも伸びてから蒸します。
 
 
うちでは大豆は茹でずに蒸します。
その方が大豆の味が濃く仕上がる気がします。

 
まずは麹と塩をよく混ぜます。 手でこすりながらしっかり麹に塩をまんべんなくまぶします。
 
蒸した大豆を熱いうちにフードプロセッサーにかけ、種味噌(前年仕込んだもの)を加えてよく混ぜます。
 
両手でしっかりまぜむらがないように混ぜます。
 
手でしっかり空気を抜くように丸めます。
 
味噌玉を並べて、空気が入らないように手でぐっぐっと押して平らにします。
 
 
全て入れ込み平らにしたら塩を薄くまんべんなく振ります。抗菌効果のカビ予防!
 
きれいなさらしで味噌を包むようにしっかり周りを入れ込みます。
 
重しをのせて・・・
 
蓋をして、ほこりが入らないように新聞紙で蓋をします。
これで家の涼しいところで3ヶ月後に天地返しします。今から3種類どう仕上がるか・・・楽しみです。
 

味噌仕込み2018~ 食材編

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今年はバタバタしてしまい 教室の味噌クラスもお休みいたしました。
なので、今年は5月に実験的に自宅の味噌を使ってみたかった大豆で仕込みました。

台湾旅行から自宅で豆乳を作るようになり、なるべく栄養価の高い豆乳をと思い
『ゆきぴりか』を使ってます。
今年は ゆきぴりか を使って高機能味噌?を仕込みます。
ずっと気になっていた 『くるみ大豆』 
蒸したくるみ大豆をいただいたら、ほのかなクルミの香りと味がします。
そして、信州上田の「幻の大豆」と呼ばれる「こうじいらず」!

「こうじを使わなくてもこの豆だけで甘くおいしい味噌ができる」という意味が込められた豆だそうです。

実際にはこうじがないと味噌はできませんけど、それくらい美味しい!という意味のようです。

今年は塩もいろいろチャレンジ
マグネシウムとカリウムが尋常ではない含まれている 『岩戸の塩』
 
 
岩戸の塩はにがり成分が強すぎるので 『海の精』とハーフ&ハーフにしました。
 
麹は十数年使っている 『石黒種麹店』の種麹を使用
実はこちらを知ったきっかけは、旦那さんが読んでいた『美味しんぼ』で絶賛していたので
それからこちらを使わせていただいております。