お料理教室のご案内・募集

お料理教室のご案内です。

教室の募集は今までしておりませんでしたが、初めての試みで　寿司職人　中川さん　とお料理の教室を

開催することになりました。

旬のお魚の捌き方、お刺身の盛り付け方、巻き寿司、にぎり寿司を教わります。

そして、私　上島が旬のお野菜を使って、日々のおかずを作らせていただきます。

教室が終わったら皆さんでゆっくりお昼を食べながら、中川さんの握ったお寿司と自分の握ったお寿司を食べ比べ？？？するのも楽しいです。

詳細は下記に詳しく載せておりますが、補足を少々・・・

・６月１０日（日）、６月１７日（日）、６月２４日（日）　同じ内容なのでご都合の良い日程をお選びください。

・初回費用について・・・教室で小出刃を使います。ご自宅でお使いのものがありましたらそちらをお持ちください。

　巻き簀もお使いのものがありましたらそちらをお持ちください。

　ご入り用の方はMailにて希望をお書きください。

・アレルギーについて・・・何かアレルギーをお持ちの方はMailにてお書きください。

問い合わせ・・・　aki19921127@gmail.com

皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げます。

上島亜紀

味噌仕込み２０１８～ おしごと

前の夜から大豆を４倍の水で浸します。

上が浸す前、下が目安　しっかりしわも伸びてから蒸します。

うちでは大豆は茹でずに蒸します。

その方が大豆の味が濃く仕上がる気がします。

まずは麹と塩をよく混ぜます。　手でこすりながらしっかり麹に塩をまんべんなくまぶします。

蒸した大豆を熱いうちにフードプロセッサーにかけ、種味噌（前年仕込んだもの）を加えてよく混ぜます。

両手でしっかりまぜむらがないように混ぜます。

手でしっかり空気を抜くように丸めます。

 

味噌玉を並べて、空気が入らないように手でぐっぐっと押して平らにします。

全て入れ込み平らにしたら塩を薄くまんべんなく振ります。抗菌効果のカビ予防！

きれいなさらしで味噌を包むようにしっかり周りを入れ込みます。

重しをのせて・・・

蓋をして、ほこりが入らないように新聞紙で蓋をします。

これで家の涼しいところで３ヶ月後に天地返しします。今から３種類どう仕上がるか・・・楽しみです。

味噌仕込み２０１８～ 食材編

今年はバタバタしてしまい　教室の味噌クラスもお休みいたしました。

なので、今年は５月に実験的に自宅の味噌を使ってみたかった大豆で仕込みました。

台湾旅行から自宅で豆乳を作るようになり、なるべく栄養価の高い豆乳をと思い

『ゆきぴりか』を使ってます。

今年は　ゆきぴりか　を使って高機能味噌？を仕込みます。

ずっと気になっていた　『くるみ大豆』　

蒸したくるみ大豆をいただいたら、ほのかなクルミの香りと味がします。

そして、信州上田の「幻の大豆」と呼ばれる「こうじいらず」！

「こうじを使わなくてもこの豆だけで甘くおいしい味噌ができる」という意味が込められた豆だそうです。

実際にはこうじがないと味噌はできませんけど、それくらい美味しい！という意味のようです。

今年は塩もいろいろチャレンジ

マグネシウムとカリウムが尋常ではない含まれている　『岩戸の塩』

岩戸の塩はにがり成分が強すぎるので　『海の精』とハーフ＆ハーフにしました。

麹は十数年使っている　『石黒種麹店』の種麹を使用

実はこちらを知ったきっかけは、旦那さんが読んでいた『美味しんぼ』で絶賛していたので

それからこちらを使わせていただいております。