味噌ふたたび

秋に初めて作った手作り味噌。

2回目の味噌作りに行ってきました。

次の出来上がりは

5月末。

3ヶ月後の1月に

すぐに蓋を開けました。

若い味噌です。

まだ塩がとんがった味だそう。

蓋を開けずに熟睡期間を

延ばすと、

もっと

まろやかになるんだとか。

色は茶色濃くなります。

季節によっても味か変わり、

気温が高くなるこれからの季節は

熟成も早いんだとか。

季節の変化で

味が変わる

季節のものをいただくというのも

楽しみの一つ。

初夏味噌の出来上がりも楽しみです。