コンフィとは
コンフィ（フランス語：confit）はフランス料理調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。
出典：https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3
今回はサーモンのコンフィです。
肉類の場合は油脂類に漬け込んで低温調理するんですが、なにしろ低温なので(40度とか60度とか)衛生面を考えて刺し身用のものをつかってください
今日作ったものは刺身用サーモンをオリーブオイルにつけて40度で1時間調理してます
できあがったものがこちら
なるほど、たしかに生でもないし身がしっとりとしてそれでいてすぐ崩れてしまうくらい柔らかい仕上がり
味は自分の調理法のせいか可もなく不可もなくって感じですねー。
正直これなら塩振って焼いたほうが美味しいのでは・・
まあなにはともあれヨーグルト製造機という低温調理家電を手に入れたので低温調理はもっと試してみるつもりです
コンフィには果物を砂糖漬けにするものもあるようで、低温調理ではないんですけどそっちはそっちで美味しそうなので今度つくってみたいです
さて次は何作ろうかなー(^ρ^)