- おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本/主婦と生活社
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佐原文枝さんの本を参考にして
自家製酵母を起こしてみました!!
梨の芯だけを使った酵母。
イマイチなしゅわしゅわ加減だったけど
‘おり’もたまってたし…
ってことで
一部を元種に、一部をクイックヨーグルト酵母に、一部をストレート法にしてみました。
ストレート法で、山食!!
レシピはコチラ を参考にしました。
夕方にこねて、朝まで室温放置してたら過発酵しててピンチ!!
さすがに12時間はやり過ぎた…。
冷蔵庫に入れるべきだったと反省。
二次発酵はほどほどにしてオーブンへ。
やはり釜伸びはしなかった。
反対側
カット～
うーん、穴発見!!
食べてみた感じ…酸味が気になる。
この酸味、ちょっと気になったので調べてみたら、
過発酵が原因のひとつにあるみたい。
たしかに、一時発酵は過発酵してしまった…。
温度も問題で、30℃以上は雑菌(酵母菌以外の乳酸菌など)も繁殖して酸味を感じるらしい。
低温(25℃以下)で発酵させると良いみたい。
これはホシノレッスンで先生も言っていた…。
次は気を付けよー!!