今月のChef' s Special 『活力』 子羊とスパイスの創作料理
仔羊のモモ肉はオリジナルスパイスで8時間かけ真空低温調理を施し、
肉の旨みと上質な舌触りを最大限に引き出しました。
レンズ豆のダールを、独自の手法でケーキのように仕立て、
キュウリのライタとほうれん草の２種のソースを添えました。
タイムとスイートコーンのフリッターは
スパイシーピーチチャツネをお好みで塗って、召し上がって頂きます。
ヨーグルトとほうれん草のクランブル、
パンプキンターメリックソースに自家製コーラルチュイール。
この作品を召し上がる皆様の、心身のエネルギーを高められるような料理にしたく、
弾けるようにパワフルな印象の盛り付け、食感や風味のメリハリを駆使。
食欲を高め活力を生み出せる事をイメージし手がけた一皿です。
フローラルティー パンケーキ
当店オリジナルのパンケーキに合わせたのは、
オレンジ・ピーチ・洋梨のアールグレイジュレ寄せ、
ラベンダーヨーグルトとエルダーフラワーの2種のクリーム。
そして、メレンゲ、自家製ハイビスカスキャビアとフェンネルトフィー。
食感のメリハリや口溶けの追求に加え、
香り高いハーブや花の効能で食べながら心身のリラックスができる
一皿になりました。
シェフ/越名沙季さん
創作料理人がしのぎをけずるオーストラリア、メルボルンで８年間、
「Three bags full」や「Collective espresso」などの有名店で、シェフとしてキッチンに立つ。
2014年「Ora speciality coffee」にて、
味・ビジュアル・アイデアの優れた料理に与えられる「Melbourne's best food cafe」を受賞。
その後、夫でありコーヒー焙煎人、バリスタのクリスとともに帰国、
沖縄県那覇市の首里に「食堂黒猫 」を開店。
ーHP（http://kuroneko.okinawa/index.html）よりー
黒猫食堂
沖縄県那覇市首里赤平町2-40-1 3F
050-1300-3853
毎週 金〜月曜日 9：00〜17：00（ラストオーダー16：00）
定休日 火〜木曜日