昨日「ベコやの洋ちゃん」で買ってきたテールでテールスープ作りはじめました。
ベコ屋の洋ちゃんの販売員のおばちゃんが「１本のはんぶんだよ」って言ってましたが１０００円で多分１本分でした。
量ってみたら９４５ｇありました。
テール１本１キロ前後って書いてあったから半分じゃなかったからラッキーでした。
きれいな生の仙台牛のテールです。
すじについた余分な脂肪を包丁でとって
下ゆで。
強火１５分であくが出てきたらお湯をすてました。
流水できれいに洗って血の塊も取り除きます。
畑のねぎの青いところとニンニクしょうがを入れて
スープとり開始です。
最初強火であくをとり、後は小さな沸騰が続くように中火で３～４時間たまにあく取りして完成だそうです。
ふたをすると、濁ったスープになるそうなので優駿母はふたをせず澄んだスープを目指します。
レシピはネットで検索していろいろな方のを参考にさせていただいてます。
３～４時間後どんなスープがとれているか楽しみです。