さっきの柚子で柚子ポン酢を作りました。
クックパッドのレシピを参考に
ゆず果汁160cc（約小40コ分）
醤油１００ｃｃ
みりん80cc
料理酒80cc
花かつお50g
だし昆布10×15cm→1枚が基本分量で
きれいに洗った柚子３２個を半分に切り果汁を搾ります。
全部で４００ｃｃ取れました。
１６０ｃｃの２，５倍なので全部２，５倍で作りました。
材料をそろえて
酒とみりんを煮立たせて醤油を加えかつお節を加え火を止めさまします。
冷めたらゆず果汁と１０等分にした昆布をいれなじませます。
こんな感じで昆布のうまみが出るのを待ち、濾します。
消毒した瓶に詰めました。
本当は一晩おいてから濾したほうがいいみたいですが、今晩湯豆腐に使いたいので濾してしまいました。
水を１滴も使ってないので冷蔵庫で冬じゅう保存できるそうです。（でもすぐなくなりそうです）
豚肉と野菜をちょっと加えた湯豆腐でいただきましたが、美味しかったです。
以前、みりんと料理酒の煮立てが甘く、酒の後味が残りましたが今回のは上手にできました。
結構贅沢なポン酢ですね。
皮と種が残ってるのでどうやって使うか考え中です。
皮は薄くむいて冷凍して料理に使うし、皮は柚子湯にしようと思ってます。
何かいい方法があったら教えてくださいね。