昨日被災地の友達から送ってもらったさんま。
粗末にしたら申し訳ないので
朝から2品さんまの保存食を作りました。
まずさんまを3種類に切り分けました。
さんま塩焼き用
はらわたを抜いてきれいに洗い塩を振っておきます。（キッチンペーパーに載せておきます）
10分くらいしたら、ペーパーを交換。
（余分な、臭み水分抜けておいしくなります。）
ラップをして冷蔵庫へ
食べたい時焼くだけです。
さんまの佃煮用
頭としっぽをとり、内臓を抜き7つにカットします。
なべに醤油、酢、砂糖、酒、水、生姜を煮たてさんまを入れ1時間弱火で煮ます。
こんな感じにできました。
さんまの南蛮漬け用
3枚おろしにしました。（まだまだ新鮮で皮をむいたら刺身でもいけそうでした）
1枚を5等分に切り塩こしょうして、ビニール袋にいれ、かたくり粉をまぶす。
油でしっかりあげます。
（最初中温で最後に高温にすると、さんまの臭みが抜けます）
鍋にだし汁、酢、醤油、砂糖、南蛮輪切りを入れ煮たてたものに、揚げたてをつけます。
畑からとってきた野菜。
全部千切りにして、さんまの南蛮漬け加えます。
こんなかんじになります。
時間がたつと、野菜もしっとりしてきます。
出来上がりです。
味見したら佃煮も、南蛮漬けもすごくおいしくできました。