先日大阪ピッツァフェスタの帰り、
焼きトン大倉へ行きました。
最近、うつぼ公園近くにオープンした新店舗です。
あの、ジャンムーランのセコンドまで務めた凄腕な方で
昔、シェフが大変お世話になった人です。
大倉さんが、焼きトン・・・・
と思いながら頂くと、やはりこの絶妙な火入れ
さすがです。
出てくる串も、いろんな部位があり、豚を丸ごと堪能できます。
豚って、こんなに美味しいんだって再認識させてしまうところが、
大倉さん。
焼きトン屋も納得です。
そして、焼きトン屋とはおもえない品が・・・
ブーダンブラン。頂きました。
食べるのに必死で
写真少なくてすみません。
行ってまいりました
大阪南港・・・・・の前に
スッドポンテヴェッキオ
この間、遊びに来て頂いた、浅井シェフの料理を食べに
その日の朝、シェフが仕入れた、スカンピとウスイエンドウ豆のピュレ、その上に秋トリュフが
のっていました・・・・・
一皿目から、やばいです・・・うまい
そして、スカンピのガラで摂ったビスク
スカンピを丸ごと堪能
次はワンスプーン
思わず食べてしまいました。
ここには以前私もお邪魔したことのある、香川の藤川牧場の出来立てモッツァレラと黄金トマト
厨房で作ったばかりなので、ほんのり暖かいんです
そして、次の一皿は野菜と生ハム、ナッツのソースと
ビーツとペリーの酸味が爽やかな一品
続いてのピッツァは、下仁田ネギとぎんなん SPV(ピッツァスッドポンテヴェッキオ)
のメタメタ
下仁田ネギの甘みとぎんなんのほのかな苦みがアクセントとなり
絶品でした
パスタは2種類
手打ちのストロッツァプレーティ
牡蠣がミンチになっていて、うま味がたっぷり
牛テールのラビオリ
これまた、絶品でした
メインはサルシッツャとひな鳥
ここまでくると、胃袋も大満足
デザートは、さっぱり〆ていただきました
レインボーキュウイとジントニックのグラニタ
キュウイアレルギーのシェフは
洋なしのコンポートとミルクのジェラート
わがまま言ってすみませんでした。
とっても美味しかったです。ごちそうさまでした。
浅井シェフより一足お先に
南港へ
今日はここでピッツァフェスタがありました。
イタリアからアクント氏のが来日し、ピッツァ窯について講演されました。
もちろん、日本ピッツァ界の英雄の講演もありました。
サルバトーレクオモジャパンの大西さん。チェザリの牧島さん。
そして、このピッツァフェストの主催者の一人でもある、
日本が誇る板金と煙突のスペシャリスト宮村さん。
全国からたくさんのピッツァヨーロが集まっていました。
ピッツァヨーロのカリスマ的存在タッポストの青木さんと
ピッツァリーヴァの大岡さん。
他100名ほど集まった大規模なフェスタでした。
大阪の超有名店スッドポンテベッキオの浅井シェフと
ポンテベッキオ本店の藤井キャプテンと
有限会社アプリスの松岡社長がご来店されました。
ポンテベッキオ出身の岡山のイタリアン
azzurroの二之方オーナーとも久しぶりにお会いしました。
浅井シェフとは、ナポリピッツァ協会認定式で初めてお会いして、
何度かピッツァセミナー等で御一緒させて頂きました。
今日は大阪から愛媛の方まで、食材視察に行かれた帰りに
わざわざご来店頂きました。
ありがとうございました。
又、29日のフェスタでお会いできるのを
楽しみにしています。
・・・・・・・と浅井シェフ 入店の際、その後ろを歩かれているのは・・・
なんとピッツァリーヴァのオーナーピッツァヨーロ
そしてナポリピッツァ協会幹部の大岡さん・・・・・
えっっっ、浅井さん予約頂いた時、言われてなかったしぃ・・・・
御一緒
・・・・・あれ別々に座られた・・・あれれ
なんというタイミング・・・
浅井シェフもビックリしたらしい。
大岡さん、
バタバタの中、ゆっくり御挨拶もお話も出来ず、
すみませんでした。
そして、写真も撮れず・・・・・
又、ゆっくり遊びに行かせて頂きまーす
本日、初めてお会いした。
宮村さん。
世界的な金属の芸術家で、
最近福岡のチールッツォの看板と煙突を見せて頂いた所でした。
他店のピッツェリアでも宮村さんの事は耳にしていましたが、
お会いするとすごくダンディーで思わず見とれてしまいました。
全国のピッツェリアで引っ張りだこのお忙しい中
わざわざご来店ありがとうございました。
色々お話を聞かせて頂き、楽しかったです。
29日の大阪でのフェスタ楽しみにしております。
