ゼリー（ゼラチン）は、動物の表皮、骨、筋帯、および筋肉などの結合組織においてコラーゲンによって分解される白色または淡黄色の透明なマイクロ光沢シートまたは天然粉末である。動物ゼラチンとも呼ばれます。
工業用ゼリーは無色から淡黄色の透明または半透明のシートまたは粉末である。無味無臭です。冷水中での水の膨潤。お湯に溶けます。グリセリンと酢酸に可溶で、エタノールとエーテルに不溶です。
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ゼラチンは、高分子親水性コロイドである。これは高カロリーの健康食品であり、ビタミンやミネラルが多く含まれています。それはキャンディ人工添加物や冷凍食品添加物を作るために使用することができます。さらに、ゼラチンは、製薬および化学工業において広く使用されている。
ゼラチン中および無機デブリは約16％を占め、タンパク質含量は82％を超える。母体のコラーゲンに関連して、ゼリーは18個のアミノ酸から成り、そのうちのサブアミノ酸ExpertおよびHypの含有量は高い。ゼラチンゲル中の三重らせん構造は、主に、分子内水素結合および水素結合水和に依存する。 Pro-NH、Hyp-OHおよび他のアミノ酸の部分的な基と通常の水分子は水素を真に作ることができ、これは三重らせんに有用である。構造は安定しています。
ゼラチンは、家畜、鶏、豚および魚のような動物の皮膚、骨、および結合組織から抽出されたコラーゲンの部分的加水分解によって生成されるペプチドおよびタンパク質の混合物である。
特性：典型的には、完成したゼラチンは、白色または淡黄色、透明、微光沢のフレークまたはパワー製品である。それは透明で、無臭で、不揮発性で、透明で硬質の非晶質材料である。
分子量：ゼラチンはコラーゲン変性の産物であり、固定構造および比較分子量および数万〜数十万（<300 KD）の分子量分布のない熱可逆混合物である。
溶解性：お湯に溶けにくく、冷たい水には溶けませんが、ゆっくりと膨潤し軟化します。ゼラチンは重量の5倍から10倍の水分を吸収することができます。
ゲル化：ゼリー溶液は一定の硬度を有し、動きが不可能なゲルを形成する。ゼラチン皮膚ゲルが環境によって刺激されると、完全な溶液の処方がpH、イオン強度変化、および温度、光強度、電場および他の刺激信号であると応答することになる変化、または特定の化学物質によって刺激された場合、接着剤は変異し、相転移挙動を示す。
乳化特性：ゼラチンは、堆積物またはイオンの蓄積を停止し、不均一な懸濁液を安定化させ、水中油滴分散における乳化剤として作用する、効率的な保護コロイドである。
皮膚への影響
加水分解されたコラーゲンの摂取は、コラーゲン原線維および線維芽細胞の密度を増加させることによって表皮に影響を与え、それによってコラーゲン産生を刺激し得る。マウスおよびインビトロの研究によれば、加水分解されたコラーゲンペプチドは線維芽細胞に対して走化性または線維芽細胞の増殖に影響を及ぼすことが最近示唆されている。
化粧品において、加水分解されたコラーゲンは、局所的なクリーム中に見出され得、製品のテクスチャーコンディショナーおよびモイスチャライザーとして作用する。
関節と骨の効果
一部の臨床研究では、加水分解されたコラーゲンの口内摂取が痛みを軽減し、最も重篤な症状を示す疼痛が最も有益であることが報告されています。有益な作用は、軟骨における加水分解コラーゲン蓄積によるものであり、軟骨のpv細胞である軟骨細胞によるコラーゲンの産生を刺激する。多くの研究は、毎日加水分解されたコラーゲンの消費がラットの骨質量の厚さを増加させることを示している。
タンパク質の内容
ゼラチンは乾燥重量で98〜99％のタンパク質であるが、調理されていない材料および加工技術の供給源に応じて変化する栄養価はほとんどない。
ゼラチン（写真材料、医薬品、食品、製紙、スタンピング、繊維、印刷、染色、電気めっき、化粧品に広く使用されている分散剤、バインダー、増粘剤、安定剤、