今日は 朝は曇り
午前中はかなり雨が降りましたが
午前中はかなり雨が降りましたが午後は雨も止み 雲間から青空がときおり見えました。
今日はレーズン酵母液でバゲットを焼きました
粉： リスドオル
偏平
生地がダレて 扱いが大変でした
暑さ＆湿度を考慮して
発酵時間や加水率を変えないとダメですね
ホント ムズカシイ
でもでも 美味しくやきあがりました
そして レーズン酵母液がほぼなくなったので
新しい酵母起こしをはじめました。
前々回のグリーンレーズン酵母液は
発酵力は強いけれど味わいが物足りなかったので
今回は 初めてミックスで起こしてみることにしました。
朝スタートして 夕方には もう ぶくぶくしています
元気な酵母液が完成しますように
今日から 7月がスタート
今年も後半に入ってしまいました。
早すぎる～