今日は曇り
風が強いです。
風が強いです。先日、醤油麹を作ったときに
麹の一部で 米麹酵母起こしにトライ
甘酒を作る方法で
砂糖を加えて酵母を起こすやり方もありましたが
シンプルに （手間かけたくないので） 米麹にぬるま湯を入れて放置
気温が低い日が続いたためか 発酵に時間がかかりました
１０日目
お米が浮いてきて少しブクブクしましたが
レーズンや酒粕よりは弱い
とりあえず 終了にして
中種をつくりましたが
これもなんかネチネチとして 扱いにくい
そして今日は
酵母ストレート液でなく
中種酵母でバゲットを焼いてみました
加水を低めにしても 生地はダレ気味。
扱いにくし
やはり 扁平＆ブチャイクさん になってしまいました
正面から見ると 太いけど
横は 薄～
クラムも詰まり気味で 軽さはなし
しっかりとした かた～いパンでした。
（味は良いです
）
）はぁ、毎回勉強、 一生勉強です