今日は雲の多い晴れ
東風が心地よいです
大暑（一昨日）の酷暑を経験したためか
30度超えても あまり暑く感じません
慣れはコワイわ。
今日は、昨日から仕込んだ生地で リュスティックを焼きました
レーズン酵母ストレート
粉はＴフランス
加水率は８８％ の水分多いやわらかベタベタ生地
やわらかすぎで きちんとした成形はできず
軽くたたんだ程度。
底
断面↓ 縦カット＆横カット
加水率高いので クラムはボコボコ
レーズン酵母ストレートなので
クラムの膜はしっかりと厚め。
サフイーストの軽い味と違って 深～い味です。
美味しいハードチーズでサンドイッチを作りたいなぁ
（好みは エメンタール！）
カヴこのところ（というよりいつもか…？）
どうも、商いの調子悪し。
全てが逆方向へ行ってしまうので
今日は、お休み。
休むも相場
で、イメージ売買。
「あーこれを買ってたら…」
「ここで売ってれば…」
の タラレバですが、
これも勉強です