今日は 午前中にスコール
その後は よく晴れてモクモクと入道雲が広がっています
西日本地方が梅雨明け とのこと。
豪雨と土砂崩れの被害で 断水や停電の続く中
梅雨明けの暑さが より疲弊させてしまいそうで心配です
今日は、昨晩から仕込みのバゲットを焼きました
粉は Ｔフランス
ヨーグルト酵母ストレートと超微量サフ で。
室温が高いので、2次発酵は20分。
今回は オーブンの上段で焼いてみたら
・・・・焦げました
そして ずんぐり さん。
なかなか スマートにはなりません。
酵母ストレートは生地がダレやすいので
わずかにサフを入れますが
それでもダレ気味でクープも入れづらいです
断面↓
しっかり焼きこんでいるのでクラストはハード＆厚め
クラムは、なかなか理想的な蜂の巣状にはなりませぬ
ムズカシイ…
でも、味は良かったです
種継ぎしているレーズン酵母種の力が少し弱っているので
新たに 酵母を起こし始めました。
王道のレーズン酵母。3日目ですが
かなり発酵しています
蓋を開けて、シュワシュワが落ち着いた状態
あと、2、3日で出来上がりそうです。
カヴ本日は ニッケイ
杉村先生の予想（水曜日以降にドン下げ）にビクビクしているので
を素直に受け入れていないワタクシ今日は様子見でした
明日も上がったら
少し利益が出ているものと含み損の抱き合わせをしようと思っているのですが…
どうなるかなぁ