ちょっと久しぶりのパン焼き
今日はルヴァンカンパーニュ
酒粕＆レーズン酵母ブレンドです。
今回の粉は、春よ恋をブレンドしました。
【 材料 】 コルプ２０cm１個分
石挽きゆめちから 180ｇ
春よ恋 180ｇ
酒粕酵母中種 75ｇ
レーズン酵母中種 75ｇ
天然塩 ７ｇ
ミネラルウォーター 280ｇ
モルトパウダー 小さじ1/2
１次発酵 ： 室温５時間＆冷蔵庫１０時間（１５時間）
２次発酵 ： １時間
成形後に生地がダレ気味でしたが
焼成後はかなり盛り上がりました。
しかーし、なかなかパックリ割れになりません
底
少し焦げていますがそれが好き。
断面
焼きこんでいるので クラスト厚め＆ハードですが
クラムはしっとり。
もう少しボコがほしかったところです
パン焼き人でないと
春よ恋 とか ゆめちから なんてわからないと思いますが
小麦粉（強力粉）の名前（種類）です。
春よ恋 は北海道産の強力粉で安定した人気粉です。
粉の値段もいろいろ。
そして味もいろいろ。
ワタクシは、バゲット類を焼くときは
基本的に外国産（準強力粉）を使います。
フランス産は高いけれど美味しい。
多国籍（ブレンド）粉も美味しいものもあります。
粉でパンの味が異なるので、変えて作るのも楽しみです