今日も晴れて爽やかです
気持ちいい5月スタートとなりました
今日はバゲット焼き
粉はドヌール。
酒粕酵母ストレートで。
加水率を７８％とかなりアップしたら（10％アップ）
生地がダレてしまいました
成形しても だら～んとしてしまい
ナイフも入りづらい
横から写していませんが、かなり扁平です。
でも、加水率アップのおかげで クラムの凹度は上がりました
味は良いのですが 見た目がわるし。
次回は加水率７５％ぐらいでトライ予定。
カヴ
ＧＷの中日なので
あまり商いもないものかと思いつつ
含み損を減らすべく 少し売買してみましたが
焼け石に水 のような…