今日は雪が降ってきて とっても寒いです
今日はバゲットを焼くつもりでしたが
昨日の仕込中
加水率をあげてしまい とても生地をまとめられないゆるさに
ということで、 リュスティックに変更
（リュスティックは加水率の高いハードブレッドなので）
粉はテロワール
酒粕酵母ストレートで。
加水率は 酵母液と水を合わせると85％
これでは、（ワタクシには）とてもバゲットはムリ。
ゆるすぎて、きちんと成形もできないので
形も大きさも まちまち↓
水分量が多いのでボコ度も高いです
ハード好みなので長めに焼き クラストしっかりにしました。
それでも、高加水率のおかげで軽い食感で味よしです
テロワールのマットな焼き上がりは、
かなり素朴＆武骨くんとなりました