今日はルヴァンカンパーニュを焼きました
シャインマスカット酵母中種。
今回はライ麦なしで。
昨日から仕込み。
一晩室温（部屋は冷蔵発酵と同じく寒い）で発酵。
焼く前に生地を天板にのせた時は、びろ～んと広がり
ダレているように感じたのですが
焼き始めたら上にムクムクと盛り上がり、大きな焼き上がり。
しかし、クープは上手く開かず…。
初めて底の写真も撮ってみました。
クラストはしっかりとしてナイフでも切りにくいほど。
成形はゆるくしたのでクラムの気泡が大きめです。
ヨーグルトも入れたので、かなりのしっとり度。
しっとりクラムと しっかりクラストの固さとのギャップがなかなか気に入りました
明日のイヴメニューに使う予定です