今日のトラさん21

今日はバゲットを焼きました

焼き色のうすい粉　テロワール

焦げやすい粉　ドヌール

を半々にブレンドしてみました。

シャインマスカット酵母液　ストレート

加水率80％

焼き色はＯＫですが

相変わらずクープはキレイに開かず

オイルをたらせば、開くことは知っていますがそれは邪道

スチーム機能なしのオーブンで、いかにクープを美しく開かせるか
追及続けます

クラムはかなり大きなボコ。

ブレンドのお味も良かったです

【アンデルセン】冬に美味しい★ISKRONE アイスクローネ 8個入り（冬味）★