台風3号が過ぎて、スッキリとした朝かと思いきや
梅雨前線で今日も曇っています
暑い中でもパン焼き。
本日は、バゲットトラディショナル
粉はドヌール。超硬水エパーで。
起こしたばかりで、力が弱いレーズン酵母種も使いました。
暑さのためか生地もダレ気味。ナイフも入れづらい
今日はオーブンの上段で焼いてみましたが
エッジは全く立たず
加水率を高めにした割には、クラムの凹度もいまひとつ。
上段で焼いたためか、クラストはしっかり固めになりました。
外見はダメダメですが 味はよしよし。
次回は生地を少し冷やしてみよう～。
ハンサムトラさんへの修業はまだまだ続きます