今日はバゲットトラディショナルを焼きました
いつものように微量のイーストで 一晩ゆっくり室温発酵。
今回は カンパーニュに使う 自家製酵母ルヴァン種 を
１０％（４０グラム）入れてみました。
粉は ドヌール
塩は 伯方の塩
そしてもちろん水は 超硬水エパー 
クープは 相変わらず…
そして、ガスオーブンはどうしてもサイドが焦げやすい。
でも、クラムのボコ度は少しずつ良くなっているような気が。
あまり生地で作った プチフランスは、
クープが パックリ ときれいに開きました
今回は、ルヴァン種が入ったので味も深みがでて、美味でした