材料：クリームチーズ２００ｇ 牛乳２００ｃｃ 卵Ｍサイズ４個
グラニュー糖７０ｇ 薄力粉４０ｇ コーンスターチ１０ｇ
レモン汁２０ｇ アプリコットジャム
型用バター 粉砂糖
準備：薄力粉とコーンスターチを合わせて篩う
：型の側面にバターを塗り 紙を貼り(生地がかなり膨らむので 型より数センチ高く)
貼った紙の上から 再度 バターを塗り 粉砂糖を振り掛け 余分な砂糖は落とす
：卵は卵黄と卵白に分け 卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
チーズ生地を作る
１：牛乳とクリームチーズを一緒の鍋に入れ 沸騰しないようにチーズを煮溶かす
クリームチーズが 殆ど煮溶かせたら ボウルに移し ホイッパーでよく混ぜ
クリームチーズの塊を無くす
２：触れる位 冷めたら 卵黄をひとつずつ 混ぜ込み その都度シッカリ混ぜる。
３：卵黄がシッカリ混ざったら 砂糖を２０ｇ混ぜる
４：続いて粉類を もう一度篩いながら 混ぜる。
５：ダマにならないように ホイッパーで混ぜ レモン汁を入れ シッカリ混ぜる。
オーブンを１７０℃で予熱し
メレンゲを作る
６：冷やしておいた 卵白をハンドミキサー強で 泡立て始める
最初は卵白のコシを切るように 混ぜる為 砂糖は 入れない。
７：大きな泡が立ち 白くかさが増え始めたら砂糖を分量の３分の１位入れ 混ぜる
８：泡のキメが細かく泡立ってきたら 残りの砂糖の半分を加え さらに泡立てる
９：そのまんま更に泡立て ハンドミキサーを弱にして キメの細かい気泡を作る為に
白いモッタリした感じになったら 残りの砂糖を全部加え 泡立て続ける。
１０：持ち上げたメレンゲに角が立ち ふんわり 曲がる程度から 角が立つ寸前位がベスト。
チーズ生地にメレンゲを合わせる
１１：メレンゲを ひとすくいし(全体の４分の１程度) チーズの生地に入れて
よ～くかき混ぜる。多少泡が潰れても構わないので ホイッパーでシッカリ混ぜる。
１２：メレンゲを混ぜ込んだチーズ生地を 今度は逆に メレンゲに合わせていく
最初に生地の３分の１を入れて ゴムべらでシッカリ混ぜ合わせていきます
２～３回に分けて 加え生地に入れる度にシッカリ混ぜる。
ボウルの底に混ぜ残りがないように 丁寧にシッカリ混ぜ合わせる。
１３：型に生地を流しいれ 型を持って静かに優しく左右にふり
表面をなだらかにして 浮き出た気泡を 潰し １６０℃のオーブンで
湯煎しながら２０分焼き始める
１４：薄く焼き色が付いてきたら オーブンの温度を１４０℃に下げ更に４０分焼く
途中 お湯がなくなったら 継ぎ足しながら 焼く。
１５：焦げ過ぎたらホイルでカバーする。
竹串を刺して何もついて来なければ 焼き上がり。
すぐにオーブンから出さず オーブンの扉を開け 蒸気を逃がした状態で
冷ましてから 取り出す。
アプリコットジャムを裏ごしして 少しの水で薄め 刷毛で塗る。
型に入れたまま 冷まし粗熱が取れたら 型から外し 側面の紙を剥がし 出来あがり♪