今回は海老のチリソースを作ります。
先ずは海老の殻を剥き、
我が家では食感を残す為に尻尾だけ残します。
殻剥きが終わったら、背の部分に包丁で軽く切れ込みを入れて背ワタを取ります。
続いて中華料理のお店で行う、漿(チャン）という下処理を行います。
コレをする事によって、汚れや海老の生臭さがとれ、プリップリっの食感になるそうです。
用意するものは、片栗粉少々と卵白1ケ、塩ひとつまみです↓
余った卵黄はチリソースの仕上げに入れるので、別に保管しておいて下さい。
↑をよぉく揉んであげると、灰色の水分が出てくるので、水で2～3回洗って水分をしっかり切って
いきます。
続いて、微塵切りにした長ネギを弱火の油で炒め香りを出して↓
酒、味醂、水、中華スープのチキン粉末を入れてスープを作ります↓
っっっ完成！！
お好みでイカや白身魚でも出来ますよ。
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