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クープぱっくり
気泡ボコボコのバゲットが
焼けるようになる通信動画レッスン
白川 あおいです
パン生地も乾燥すると
ガサガサお肌になります!!
乾燥の季節、
肌の乾燥が気になる季節になりましたね。
お肌も乾燥するように、
パン生地にとっても
乾燥しやすい季節です!!
パン生地が乾燥しないよう、
ベンチタイ厶や2次発酵の時には、
しっかりと湿度を管理する
必要があります。
パン生地が乾燥してしまうと、
焼き上がりの表面は、
ガサガサ
つるっとキレイな表面にはならず、
残念な見た目になってしまいますよ!!
ハードパン生地は、
乾燥気味に発酵させる。
乾燥していた方がクープも
ひきつれず入れやすい、
などとも言われますが、
乾燥させ過ぎはダメ!!
クープも開きづらくなるので
要注意ですよ！！
焼き上がりの表面がガサガサしている…
なんて心当たりのある方は、
少し生地の乾燥具合を
気にしてあげて下さいね。
美味しいハードパンが
焼けるようになりたいー！！
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