ご覧頂きありがとうございます。
ご自宅のオーブンでもパン屋さんのようなハードパンが焼けるようになるパン教室
白川 あおいです
元フランス料理の料理人。
某大手スクールのパン師範科を卒業した講師がご自宅でしっかりとパンが焼けるようになるまでレッスンさせて頂きます。
今日はバゲットのクープが開く、2次発酵の見極め方をお話しします。
バゲットなどのハードパンの2次発酵の見極めは、
生地の緩み具合で見ます。
バゲットなどのハードパンの2次発酵は、
見た目で倍になるまで膨らませない為、
見た目での判断が難しいです。
なんとなくやレシピに書かれている時間で判断している方も多いと思いますが、
絶対に時間での判断は辞めて下さい!!
成形具合や生地の温度、室温によって生地が緩むまでにかかる時間は変わります。
なのでレシピなどに書かれている時間を目安に、生地が緩んでいるか？
生地を触り確認してあげて下さい!!
弾力が強いようであれば、まだ生地は緩んでいません!!
2次発酵は焼き上がりのパンのボリュームやクープ、気泡の開き具合を左右します。
2次発酵の見極めが最適だと、クープも気泡も開いたボリュームの良いバゲットが焼けますよ。
発酵不足や、過発酵の場合はクープが開かずのっぺり、気泡も小さく、ネチっとした食感になってしまいます。
生地が緩んだか？触っても分からない…
という方は、
具体的な見極め方法をこちらの無料メール講座にてお伝えしています。
吉川 さいたま市の方々にご参加頂いております。