今日のテーマ
気泡ボコボコの
バゲット生地つくりのコツ
気泡ボコボコの
バゲットを目指したのに
出来上がったのは
気泡がぎゅっと詰まったバゲット、、
がっかり、、
そんな経験ありませんか?
気泡がボコボコにならないです、、
と悩まれていた
クープぱっくり
気泡ボコボコの
バゲットが焼けるようになる
通信動画レッスン
受講生さんも
いまでは
ばっちり気泡ボコボコの
バゲットが焼けるように
なっています![チョキ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/105.gif)
![チョキ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/105.gif)
凄いですよね![キラキラ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/088.png)
![キラキラ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/088.png)
そこで今日は
気泡ボコボコの
バゲット生地りのコツ
をお伝えしちゃいますね
それは…
グルテンの繋がりが
強すぎない、
伸縮性のある生地を作る事
よく気泡ボコボコの
バゲットを作るには
捏ねない!!
と言われることが多いですが、
捏ねない=
グルテンが必要ない
という事ではありません!!
ハードパンだってパンですので
グルテンは必要です。
私が作っている
ハードパンの生地です。
しっかりとグルテン膜が
見えますね。
ただ、
ふわふわのパンみたいに、
良く捏ねて作った
繋がりの強い
グルテンではないです。
ふわふわパンのグルテンを
キメの細かいタオルに
例えるなら…
ハードパンのグルテンは
キメの粗いガーゼ
キメが粗いから気泡が
ボコボコになるんですよ
このコツ
意識して作ってみてくださいね![キラキラ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/088.png)
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気泡ボコボコのバゲットが
焼けるようになりたい!!
そんな方に向けて
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