気になっていた近所の寿司屋に行ってみました。
会員制ということなので普通に予約はムリであろうと諦めていたのですが、たまたま運よく予約を受け付けてもらいました。
店主自ら、変態、と名乗るほど魚にこだわりまくったお店です。
基本、魚の熟成に力を入れていらっしゃいます。
そう、刺身は新鮮さだけが命ではなく熟成で味を深めるのもアリなんだと思います。
これは、東京湾の天然タイ( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
毎年私が狙っている魚です。今年は完全に外してしまいましたが…。
カワハギも寝かせて肉質を柔らかくし、シャリとの馴染みをよしてありますしキモもまったく臭みがない。これは素人にはまねできません。
クロムツも寝かせて皮を焙って出してくれました。
魚の肉質を、熟成によってそれぞれ特徴を上手く引き出してあり白身が続くのですが全く飽きずに楽しめます。
圧巻は、この味噌汁です( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
これは美味すぎ。
また、食べに行きます！
鮨がみ
