牛タン屋さんで一緒に出てくる
青唐辛子の味噌漬けって美味しいですよね。
おなじものをハラペーニョで仕込んでいきます。
■材料
ハラペーニョ ２０本
塩 大さじ２杯
味噌 ３００g
砂糖 ５０g
本だし ５g
みりん 大さじ１杯
では、仕込んでいきます。
収穫したハラペーニョを水洗いします。
ヘタを切って、種をささっと抜いていきます。
タネとワタを残せばすごく辛くなります。
きちんと水気をきってジップロックに入れて塩をまぶします。
このまま冷蔵庫で３〜５日寝かしてください。
先に塩で処理しておくと、味も整うし長期保存もできます。
さて、今回は５日寝かしました。
けっこう水気がでていました。
ハラペーニョをさっと水洗いしてキッチンペーパで水気をとります。
味噌は昔からある新州一味噌（OKストアで190円）です。
味噌 ３００g
砂糖 ５０g
本だし ５g
みりん 大さじ１杯
をしっかり混ぜていきます。
普通はタッパにつけるんですが、酢漬け用の瓶が余っているので
瓶に味噌、ハラぺ、味噌、ハラぺと交互に重ねていきます。
空気を抜きながらヘラで丁寧に重ねてください。
２０本がすっぽり浸かりました。
味噌の波を整えて漬け込み完了です。
1ヶ月冷暗所に保管してください。
私は冷蔵庫に入れてしまいます。
1ヶ月待てば、牛タン屋さんの青唐辛子味噌漬けができあがります。
牛タンだけじゃなくて肉料理には抜群の相性です。