謹賀新年本日より2019年営業をスタート致します今年の目標、働き方改革！うまく出来る...

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謹賀新年🎍 本日より2019年営業をスタート致します🌅 今年の目標、働き方改革！ うまく出来るか不安ですが、時代が一気に変ってしまいました。 どのレストランもが頭を抱える問題かもしれません。 単純に8時間労働週休二日制にするとランチからディナーの営業で2.5倍の人件費がかかってしまい、質を落とさず同じ内容のメニューをこなすことは難しくなります。 アントンは料理以外にも毎朝ケーキも作っています。 昨年は効率や利益率を考え焼き菓子をやめムース類も5分の1に減らしましたが 今年は全てにおいて改善と改革が必要になってくると思っています。 飲食店は仕込みや市場への買い出しなど営業時間以外の時間が多くを占めます。 例えば朝、市場で魚を仕入れ卸し、鴨の肉をミンチしテリーヌを作るなど手間暇がとてもかかってしまうものも多いのです。効率を考えたら多くを省かなくてはならなくなってしまうかもしれません。 売価設定の見直しも必須です。近年都内などではケーキ１ケ1000円前後する店も多くなっていますが高い家賃と人件費を考えると採算を得るには仕方なくなってくると思います。 今年10月には消費税も10%になり飲食店経営にはとても大変な時代に突入します。 3年後に元気な店を維持する為には若い力も必要になってきます。今いるスタッフはもちろん若いスタッフがやる気を持ち続け、楽しみながら良い仕事をするには、思い切って変化させなくてはならないと思っています。 今年もスタッフと一丸となって、お客様に楽しい時間を過ごして頂ける店作りと地元の皆さまに愛されるアントンを目指していきたいと思います。 本年も昨年同様のご愛顧くださいますように、よろしくお願い申し上げます。 アントン星野

Anton 公津の杜　リストランテ　アントンさん(@ristorante_anton)がシェアした投稿 - 2019年Jan月3日pm6時51分PST