fumet de poisson

fumet de poisson (フュメ・ドゥ・ポワソン）
ゼラチン質がたっぷり美味しいフュメが出来上がりました
！






























雑味が無くクリアなフュメ・ドゥ・ポワソンが仕上がりま
した。
これが魚のソースやパスタなどの隠し味となります。


























約４０分　魚のダシと香味野菜の甘さを引き出します！


























アントンのフュメは香味野菜とアラは炒めず白ワインと還
元水でシンプルに雑味が出ないように仕上げています


























アントンでは毎日新鮮な魚を仕入れています。
その中からハタ・ムツ・アマダイ等美味しいダシが出る魚
を選別しフュメ・ドゥ・ポワソンを仕込んでいます。