鹿のステーキ ソースポワブラードが美味しい！！
鹿と言うと２０年前は臭みや癖があるというイメージが強かったのですが
最近の鹿やイノシシはまったくもってジビエ独特の香りや癖が感じられません。
若いころ鹿の料理というとロースでも赤ワインやミルポワでマリネして臭みをとって
使っていました。
何が違うかというと下処理が違うのです。特にウシマルさんから送られてくる
食材はジビエのプロフェショナルの打矢シェフにより完璧に下処理が施されているのです。
その為食材が新鮮で最高の状態で送られてくるのです...
メニューに入れていませんがスタッフでロースでカルパッチョを試食してみましたが
みんな口をそろえて旨いと連発していました。そんなロースとフィレ肉をステーキにして、
鹿の骨からとったフォン ドゥ シュブルイユ（鹿でとったフォン
）ちなみにみなさんがよく聞くフォン ドゥ ヴォーは（ヴォー＝仔牛でとったフォン）
を仕込み一番定番のポワブラードという胡椒を利かせたソースに
自家製のイチヂクのジャムを入れ仕上げました。
きっとご満足いただける一皿です。あと４人前しかありませんが、
きっとご満足いただける一皿です。あと４人前しかありませんが、
鹿好きの方に是非お召し上がり頂きたい一皿です。
もしワインを飲まれるのならハウスワインのコート デュ ローヌがオススメです。
では本日も皆様のお越しをお待ちしています
では本日も皆様のお越しをお待ちしています
