下の写真は長年愛用したオーブンです。
なんとこの小さなオーブンでアントンのケーキや料理は全てつくられているのです。
そのオーブンがこの何年かで足がぐらつき出してきました。
裏をみると鉄の部分がサビ付きだし
そろそろ変えないと突然崩れ営業できなく
なる様な気がしていたことと、それに崩れガス漏れ
そんな不安を抱えいましたが、今回思い切って
使い慣れたこのオーブンを買い替える事になりました。
ちなみに、このオーブンはアントンがオープンした１５年前に中古屋で雨ざらしに
なっていたものを１０万円で購入したものでした。
おそらくアントンと合わせ、もう２５から３０年働き続けたものだと思います。
重たいオーブンを出すのに今では、カウンターを超えるしか方法はありませんでした。
結局購入したオーブンも使い慣れた、前のと同じ形の物ししました。
新品はいいですね！オープン当初は新品が買えなかったので・・
ひとつ古いオーブンとの違いはオーブンの上火がなかったことです。
今は火の効率を考えて下火のみだとのこと、設置が終わってから聞きました。
ミルフィーユの上に粉糖がうまくとかすことができるか不安ですが！
オーブン以外にも、お客様に見えるところは毎日掃除し綺麗にしていますが、
１５年もの年月で店内やその他機械も大分痛み出してきています。
仕方ないことですが！
ワインセラーの下は、自然に生じる結露によって湿度を保つよう設計されているので
床もカビだららけでした。
調理場からの水もれで壁を修復しなくてはなりません。
パネルをはがしてみると
下の部分が腐って無くなっていました。
残りの３日間で壁の応急処置と床の張り替えをしています。実は毎年少しずつ修復し良い状態を保つようにしているのです。
リニューアル後をお楽しみに
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