自家製ホタテ貝柱の燻製
ホタテ貝柱の下味をつけるため
香味野菜と一緒にピックル液に約５時間浸け
そのあと流水で１時間さらした後
中に火が入らないように７０度でボイルします。
風通しの良いところで乾かし
表面が乾いたらオリーブオイルをぬり
いよいよ サクラチップで燻製にかけます。
約６０度から７０度の温燻で仕上げます。
中はレアに仕上がっています！
出来上がりです！
美味しそうでしょう。
この燻製は
アントン定番
自家製ホタテ貝柱の燻製とキノコのスパゲッティで使います。
是非おためしください。