今日は、とても暖か。
1月半ばとはとても思えない。
窓を開けて、大豆を煮てます。
専用の道具もなんにもないけど、今年も味噌の仕込み中。
だんだん欲張りになって、作る量が増えている手作り味噌。
食べるし、娘たちも持っていくしで、出来上がるとどんどん減っていく。
今回は、出来上がり量8キロってのが3回分。
煮上がった大豆を、たまたま昔から我が家にある大きなすり鉢に入れてマッシャーで、地道に潰すのが結構疲れる仕事。
麹の量も増えたし、豆の量も増えたから、合わせて混ぜ合わせる大きな入れ物がないことに、作業途中気づいた私
ちと考えて、そうだ！！と思い立ったのが、どこかで見た、うどんを大きなビニール袋に入れて足で踏んで捏ねる画像。
デカい袋がちょうどあるから、中をリカーで消毒しといて、麹と塩を入れて、モミモミ……
その中に煮た大豆を冷まして、そこにドサッと投入。
いやぁーーー、ちょうど良かった！
良い塩梅に捏ねて混ぜて、今回の味噌仕込用に用意しておいたポリバケツに放り込む。
憧れの美味しい味噌を作る叔母のところで教わってきた、中に入れる内緒の素材も一緒に漬ける。
昔、子供の頃、叔母の家に遊びに行くと、美味しいお味噌汁を食べた。
たまに、そのお味噌汁を食べていると、具材として入った訳じゃない味噌味がしっかりついている色んなものが口の中に入ってきてた。
たぶん、あの独特の美味しさはそれが入ってるからなんだってずっと思ってた。
前に１度、頭に思い浮かぶ素材を入れて味噌を作ってみた。
でもなんか違う。
まあ、同じ味噌を作れるかって言ったら、作れない、てのが本当だろうな。
麹が違うだろうし、造り手や塩の種類や、味噌を作る桶だって、長年使い込んだ道具だろうし、そこでその人たちの手で、同じ豆、同じ麹、同じ材料で作ればあの味になるんだろうなぁ。
今回は1つだけ前回と違う素材を入れたの！
少しは近づくと良いなぁ。
食べ頃は6月頃かなぁ。
4月頃に１回天地返しして……そこからまた発酵してもらって
食べる時が楽しみだなぁ