友達と話をしていたら、偶然
ごぼうのあくと言われていたのは、実はポリフェノール。
栄養の面からは、あく抜きしないほうがいい。
と聞かされました。
え～！私はずっとあく抜きしていましたよ
本当？と思って検索したら、「ためしてガッテン」に記述がありました。（→★
）
2008年の放送ってことは、これはもう常識だったのでしょうか...
ということで、今日はあく抜きをせずにきんぴらを作りました。
ごぼうの皮は、包丁の背でこそげて。
ガッテンには「皮むきも不要」と書いてありますが、ちょっと抵抗が...
今回は、人参、ごまの他、カブの茎と葉、つきこんにゃくとおかかも入れました。
う～ん、地味な画像。
あく抜きなしも、特にえぐいということもなく、きんぴらだから彩りも関係なし。
あく抜きなしでいいなら、面倒なきんぴらも作りやすくなる？？？