きょうの料理７月号のテキストに載っていた塩麹＋酢でつくるピクルスを作ってみました。
酢1/2カップに塩麹・はちみつ各大さじ１、つぶしたにんにく１かけ、ローリエ１枚を加えたピクルス液に野菜を入れて、冷蔵庫で１時間以上おくというもの。
塩麹のおかげか、なかなかマイルドな味に仕上がりました。
いや良く考えたら、今回はじめて「やさしいお酢」を使ったおかげかも
塩麹は、美味しくなる気がして、なんとなく使っている感じです。
しかし、気のせいもあるのかも。
これは、ちゃんと理論的に知らなくっちゃ。
と思って、図書館ですぐ借りられる塩麹の本を借りてきました。
- 麹の「生きた力」を引き出す本 (青春スーパーブックス)/青春出版社
- ￥1,365
- Amazon.co.jp
この本に載っている塩麹の作り方は、
麹200g、塩14g、水400～450cc
と一般に流通している塩60gより全然少ない！（代わりに水が多い）
どうやら、主流派と違う意見をお持ちの方みたいです。
なんとなく面白そうなので、これからじっくり読んでみます。
でも、バランスをとるためにも、主流派の本も読まないといけないな。