塩麹ブームがまだ続いているのか、近所のスーパーの乾燥麹はずっと売り切れのままです。
かといって、出来合いの塩麹を買う気分でもない。
酒粕は麹からできるし、栄養も豊富だと聞きます。
ちょうど吟醸の酒粕が手に入ったので、粕ペーストを作りました。
これは、こちらの本で紹介されていたもの。
- 酒粕レシピ からだにやさしい発酵食料理100 (講談社のお料理BOOK)/やまはた のりこ
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板粕に水・砂糖・みりん・塩を加えて混ぜ合わせたものです。
シチューやスープ（汁もの）、鍋に入れるとコクが出ておすすめらしいです。
エビチリもケチャップと粕ペースト・片栗粉・水で味付けできるそうな。
冷蔵庫で２週間（夏場は１週間）保存できるのは便利かも。
ちょっと大量に出来てしまったので、しばらくは粕ペースト漬けかしら。