さば（鯖）の塩辛との出会い。

読者のみなさん、はじめまして。「なう」と申します。

三重県志摩市阿児町（あごちょう）安乗（あのり）の郷土食（？）さばの塩辛。志摩市外

（隣接）在住の「なう」はつい最近まで全く知りませんでした。志摩市内の「主婦の店α」

には「さばの塩辛」売ってますが、「なう」の住む町の同店には売ってません。（別の店

ですが）瓶詰を買ってみました。おお、さばの筒切りが塩辛い汁にどっぷり漬かって

ます。このさばの身をオリーブ油に漬けたらアンチョビーになるのでは。バーニャ

カウダを作ってみました。

（参考資料・今は亡きNHKテキスト「男の食彩」に載っていた「落合さんのバーニャカウダ」）

にんにくは薄皮をむき、芯を取る。鍋に入れ、牛乳をひたひたに注ぎ中火にかけ、

15～20分ほど煮る。芯まで柔らかくなったら取り出して水気をふき（煮えた牛乳の

かたまりを除くため「なう」は水洗いしました）、フォークでつぶす。

①とさばの塩辛の身、エキストラバージンオリーブ油を鍋に入れ、中火にかける。

塩辛をつぶしながら温め、油がクツクツと煮えてきたら出来上がり。バーニャカウダ

ならぬ「さばーニャカウダ」。

スティック大根につけながら食べていると、いくらでも大根が食べられます。

で、酒のつまみにお茶漬けに身を食べてしまったら、汁が残ります。「なう」は

「なんちゃってポンデケージョ」を作ってみました。

 主な材料（12個分）

タピオカでんぷん　酒粕　オリーブ油　あのりさば塩辛の汁　薄力粉

ボールに酒粕100gと塩辛汁25㏄をあわせ、木べらで混ぜ合わせる。オリーブ油50ccを

少しづつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。タピオカでんぷん120gを2～3回に分けて

加え、木べらで混ぜ合わせる。最後に薄力粉20gを加え、木べら（手でもよい）でよく混ぜ

合わせる。

オーブンは200℃に温め、天板にクッキングシートを敷いておく。生地を12等分し、

丸めて平たくし、シートの上に並べる。オーブンに入れ、15分ぐらい焼く（焦げやすい

ので注意）。

 乳製品アレルギーの方でも食べられるポンデケージョです。

冷めてしまったら、電子レンジで軽く温めるとモチモチ感がよみがえります。

引用元:http://mariscos.cocolog-nifty.com/blog/2011/06/post-6429.html